近來冷便當盛行,很多人問我
‘’天氣這麼熱,便當不會變臭酸嗎?”
“早上沒時間,可以不用放涼,直接帶出門嗎?”
“可以前一晚做好放冰箱,隔天直接帶出門嗎?”
“冷便當是不是就放那些不用加熱的沙拉涼拌菜就可以了?”
對細菌來說,高溫高濕是最理想環境,不上不下的溫度也是繁殖的溫床,一不小心就容易酸掉吃壞肚子,甚是造成食物中毒,那麼在夏天,該如何製作便當呢?冷便當不加熱,從製作至中午吃飯的這段時間,該如何維持適度的溫度控管呢?只要注意以下事項,即可做出健康又安心的美味冷便當喔。
「夏日冷便當注意事項」
1. 手部的清潔和廚房器具的消毒作業。做菜及擺盤前一定要仔細地用抗菌洗手乳洗過雙手，並保持廚房中所使用的器皿,切菜板菜刀等廚房器具及環境的衛生,。飯糰盡量不要用手直接捏，也不要徒手去擺盤接觸食物, 減少細菌進入便當為原則。
2. 記住水分是大敵，容易出水的食材如生菜、水果、醬汁、油水、還有水蒸氣都要盡量避免,可用廚房紙巾吸過醬汁或瀝乾，並利用分隔杯將食材分開, 常見的小番茄則是蒂的部分容易藏污納垢,建議去掉並不要切開，完全擦乾較佳,水果因為有糖分最容易腐敗,建議與其他食材分開較佳
3. 便當內食物一定要放涼後再放入,食物中的熱氣若是放在密閉效果好的便當盒中,會促進食物的腐壞,特別是便當蓋上的水蒸氣是細菌們最愛的環境,不讓細菌有繁殖的機會為原則。
4. 現代人的飲食總是強調要少油少鹽,但夏日的便當調味要比正常還來的重一點，除了食物本身冷掉之後味道會變淡之外,食物也需要鹽分或調味料的保護來延長保鮮目的,並善用醋、薑、紫蘇、梅子及咖哩粉等抗菌食材來調味。也讓吃的人經過時間後也能享用到美味的便當。
5. 在這炎熱的夏天中,控管溫度最簡單的方式就是便當上方放置保冷劑，或用冷凍過的瓶裝水來代替也行,但記得包個毛巾或手帕避免融化後水分流進便當,若能再用個保冷便當袋更為理想,但仍需要放置在陰涼處。
6. 放在冰箱做好的常備菜，除了涼拌的之外，早上取出需要的分量,再加熱至中心度70度以上後再冷卻較佳，這樣一來通常細菌都會死滅。前一晚將裝好的便當放冷藏，隔天取用其實是NG的，因為食物即使放冰箱只能減緩細菌生長,經過時間水分仍會流出，還是需要加熱較為安心。
7. 基本上食物都須經過加熱至熟 ,即使是加工食品,如竹輪火腿等,特別是蛋類要熟之外,有些意外的食材也需避免,例如馬鈴薯,美乃滋,滷肉類的煮物,油膩的控肉等,飯上面也不能淋醬汁, 夏天要注意的是炒飯、炊飯等含水量較高的飯類其實也不太適合,等天氣涼一點之後就比較不會有那麼多限制。
越來越多的人為了追求健康而開始了便當人生，理解了製作便當時的大原則之後，就不用擔心不加熱的便當是否安全了。但切記不要為了節省時間而去承擔吃壞肚子的風險，無論是家人還是自己，健康美味可口的便當是需要下功夫的哦！
#冷便當
#便當人生
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